반응형 커피 가스 제거1 갓 볶은 커피가 맛없는 이유, 디게싱(Degassing) 타이밍이 중요한 진짜 이유 \1. 갓 볶은 커피가 오히려 맛이 없을 수 있는 이유커피를 좋아하는 사람이라면 ‘로스팅 날짜’를 중요하게 생각할 거예요. 신선한 원두일수록 맛있다는 이야기를 익숙하게 들어왔고, 실제로도 그렇게 알고 있죠. 그런데 놀랍게도, 로스팅한 직후의 원두는 오히려 제 맛을 내지 못하는 경우가 많습니다. 심지어는 ‘신선할수록 맛이 없다’는 표현이 나올 정도예요. 이 모순 같은 현상의 핵심에는 바로 ‘디게싱(Degassing)’이라는 과정이 있습니다. 디게싱은 말 그대로, 로스팅 직후 원두 내부에 갇힌 가스를 빼내는 시간을 말해요. 커피 원두는 로스팅을 하는 순간 수많은 화학반응이 일어나며, 그 결과 이산화탄소(CO₂)와 기타 휘발성 가스가 원두 속에 다량으로 생성됩니다. 문제는 이 가스들이 아직 배출되지 않은 상태.. 2025. 4. 1. 이전 1 다음
