반응형 에스프레소 압력2 왜 에스프레소는 9bar로 추출할까? 추출 압력과 커피 맛의 과학적 관계 1. 압력으로 추출하는 커피 – 에스프레소의 원리와 9 bar의 탄생에스프레소는 ‘빠르게 추출한 커피’라는 뜻을 가지고 있어요. 짧은 시간 안에 진한 맛을 뽑아내는 것이 핵심이죠. 이걸 가능하게 해주는 것이 바로 ‘압력’입니다. 일반적인 드립 커피는 중력만으로 물이 원두를 통과하지만, 에스프레소는 기계 내부에서 강한 압력을 가해 물을 강제로 밀어내는 방식이에요. 이때 사용하는 표준 압력이 바로 9 bar입니다. 그렇다면 왜 하필 9 bar일까요? 그 기준은 20세기 중반, 이탈리아에서 에스프레소 머신이 상용화되던 시기까지 거슬러 올라갑니다. 초기의 수동 레버 머신들은 사람의 팔 힘으로 피스톤을 눌러 물을 추출했는데, 이때 만들어지는 평균 압력이 약 8~9 bar였어요. 이후 이 압력이 에스프레소 특유의 .. 2025. 4. 1. 에스프레소 추출 압력과 바스켓 사이즈 – 카페와 집에서의 차이 1. 에스프레소 추출 압력, 9 bar가 정석일까? 카페와 가정용의 현실적 차이에스프레소를 이야기할 때 빠지지 않는 키워드 중 하나가 바로 ‘압력’입니다. 대부분의 커피 애호가들은 9 bar가 표준 추출 압력이라는 말을 들어봤을 거예요. 이 수치는 20세기 중반 이탈리아에서 에스프레소 추출 방식이 확립될 당시 정립된 기준으로, 현재까지도 많은 상업용 머신에서 유지되고 있습니다. 그런데 이 9 bar라는 수치, 실제로는 머신 환경이나 사용 조건에 따라 꽤 달라질 수 있다는 걸 아시나요? 특히 가정용 머신에서는 제조사에서 15 bar, 19 bar 등으로 스펙을 광고하지만, 실사용 시 실제 추출 압력은 내부 밸브나 펌프 구조에 따라 7~10 bar 사이에서 왔다 갔다 합니다. 카페용 머신은 보일러 용량이 크.. 2025. 4. 1. 이전 1 다음
