반응형 고급 커피 정보2 커피잔에 따라 바뀌는 커피맛, 컵의 재질과 형태에 따른 향미 변화 실험 1. 잔의 재질은 단순한 디자인 요소가 아니다: 커피 온도 유지와 향미의 상관관계커피를 담는 컵은 보통 디자인이나 브랜드에 따라 고르게 되지만, 실제로 잔의 재질이 커피 맛에 영향을 미친다는 건 의외로 많이 알려지지 않은 사실이에요. 커피의 향과 맛은 온도에 크게 좌우되는데, 잔이 어떤 재질로 만들어졌는지에 따라 온도 유지력과 입 안에서의 퍼짐 방식이 달라지기 때문이죠. 실리콘 컵은 비교적 가볍고 낙하에도 강하지만, 열전도율이 낮아 커피가 식는 속도가 빠릅니다. 실제 실험에서도 실리콘 컵에 93도의 커피를 부었을 때, 5분 후 온도는 평균 74도로 떨어졌고, 이는 유리컵보다도 빠른 수치였어요. 반면 도자기 컵은 열을 천천히 흡수하고, 비교적 오래 보존하는 특성이 있어요. 특히 두께감이 있는 도자기 잔은 .. 2025. 4. 1. 커피 원두의 발효 방식이 맛에 미치는 영향: 아나에로빅, 카보닉맥레이션 1. 아나에로빅 발효란 무엇이고, 왜 커피 맛에 영향을 줄까?요즘 스페셜티 커피 시장에서 자주 들리는 단어 중 하나가 바로 ‘아나에로빅(Anaerobic) 발효’입니다. 단어만 보면 무척 과학적으로 느껴질 수 있는데, 사실 개념은 꽤 간단합니다. 아나에로빅은 산소가 없는 상태에서 진행되는 발효를 의미해요. 커피 체리를 밀폐된 탱크에 넣고, 산소를 차단한 채 일정 시간 동안 자연적으로 발효되도록 두는 방식이죠. 이렇게 하면 미생물들이 산소 없이도 활동을 시작하는데, 이 과정에서 생성되는 유기산, 에스터, 알코올류가 커피의 향미에 직접적인 영향을 미칩니다. 실제로 아나에로빅 방식으로 가공된 커피는 기존의 내추럴이나 워시드보다 훨씬 더 강한 개성과 향을 드러내요. 대표적인 특징은 복합적인 과일 향, 와인 같은.. 2025. 4. 1. 이전 1 다음
